Recetas del Pato

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Mi-cuit con bolitas de melón y salsa de uvas

Ingredientes para 4 personas: 350 grs. de Foie Mi-Cuit, 200 grs. de melón, 150 grs. de Salsa a las Uvas, 1 dl. de jugo de pato, 2 panes de pasas y nueces cortado en rodajas.

  • 1.- Se corta el Foie Mi-Cuit en una máquina de cortar fiambres, quedando unas lonchas muy finas. Estas lonchas se colocan en el plato, ahuecándolas. Se decora con las bolitas de melón, fruta dulce que combina muy bien con el Foie Mi-Cuit.
  • 2.- Acompañamos con pan dulce, en este caso un pan de pasas y nueces cortado en rebanadas. Salseamos con la Salsa a las Uvas, una salsa muy brillante que le da el toque final a este plato.
  • 3.- Si no disponemos de una máquina para cortar fiambres, con un cuchillo bien afilado y con mucho cuidado también podemos cortas las lonchitas muy finas de foie.
  • 4.- El foie Mi-Cuit también es muy adecuado para guarniciones de caza y como complemento para platos de carne.

Confit de Pato sobre torta de patatas y setas

Ingredientes para 4 personas: 4 Muslos de pato en confit, 1 Bandeja de tomate cherry, 1Patata nueva, 1 Cebolleta, 1/2 Bandeja de setas de cultivo, 1 dl. de jugo de pato (hecho con huesos de pato).

  • 1.- Se pone el muslo en confit en una sartén antiadherente. Una vez que ha comenzado a tomar color, se mete en el horno hasta que esté dorado y con la piel crujiente.
  • 2.- Para hacer la tosta de patatas y setas, colocamos en un molde una capa de patata panadera, una de setas salteadas, y otra de patatas encima, y lo metemos todo en el horno.
  • 3.- Colocamos en el plato el confit y lo acompañamos con la torta de patatas y setas.
  • 4.- Salteamos el plato con jugo de pato. Como decoración, colocamos unos tomates cherry
  • 5.- Los tomates enanos que hemos utilizado como decoración en este plato, le dan colorido y lo realzan.
  • 6.- El confitado era antiguamente un sistema de conservación, que ahora se ha convertido en un producto de alta calidad.

Tartita de confit con milhojas de patatas y bacon

Ingredientes para 4 personas: 4 Codillos de pato confitadas, 1 Cebolleta, 2 Patatas, 100 grs. de bacon, 50 grs. de queso semi-curado, 1dl. de aceite virgen de oliva, 2 dl. de jugo de pato.

  • 1.- Calentamos los codillos en confit en una sartén o en el horno.
  • 2.- Se desmigan, separando la carne de los huesos, en un plato, con ayuda de dos tenedores, o si se quiere, con la mano.
  • 3.- Se coge un molde que untaremos con grasa de pato.
  • 4.- Colocamos en el molde la carne desmigada con un poco de cebolla pochada.
  • 5.- Metemos el molde en el frigorífico unos minutos para que se enfríe el exterior y no se nos demorone al quitar el molde.
  • 6.- Se saca la tartita del molde, y se acompaña con el milhojas de patatas y bacon y salseándolo con el jugo de pato.
  • 7.- Milhojas de patatas y bacon: colocamos en un molde, alternándolas, capas de patata en láminas finas, de bacon también cortado en lonchas finitas, y el queso, asándolo todo en el horno con un poquito de aceite y sal. La cebolla pochada que añadimos a la carne de los codillos en confit es para darle aún más jugosidad a este plato.

Ensalada de codornices y Foie

Ingredientes para 4 personas: 1/2 Coliflor, 1/2 Lechuga, 1/2 Escarola, 1 Patata cocida, 4 Codornices, 1 und. Bloc Skin Trozos 80 grs, Aceite de oliva, Vinagre de arroz.

  • 1.- Cocer la coliflor en trozos pequeños para que tarde menos en un recipiente con agua y sal hirviendo, y con un pan impregnado en vinagre normal para que no huela al cocer. Una vez tierna la reservamos.
  • 2.- Limpiamos la lechuga y la escarola, cortándola en cachitos muy pequeños, escurrimos y también reservamos.
  • 3.- Deshuesamos las codornices y las hacemos en una sartén anti-adherente con un poco de aceite, dejándolas un poco tiernas por dentro.
  • 4.- Con la ayuda de un molde redondo, ponemos en la base, una lámina de patata cocida, por supuesto sin piel, encima ponemos la coniflor, a continuación un trozo de bloc trozos y encima la codorniz recién hecha.
  • 5.- Esto lo acompañamos de la escarola y la lechuga y la alineamos con el aceite y el vinagre de arroz.
  • 6.- Este es un plato de los que normalmente se conocen como ensalada templada.

Alubias blancas al confit de oca con puré de puerro, calabaza y pimientos rojos secos

Ingredientes para 4 personas: 2 Latas de Alubias al Confit de Oca, 820 grs, 200 grs. de calabaza, 1 Cebolla, 10 Pimientos Rojos Secos 6 Puerros Grandes, 1 Vaso de Vino Blanco

  • 1.- Pelamos la cebolla y la rehogamos junto con la calabaza y los puerros.
  • 2.- Ponemos los pimientos a hidratar durante media hora en agua caliente, o dos horas en agua templada.
  • 3.- Mezclamos los pimientos ya hidratados con este sofrito de cebolla, calabaza y puerro, añadimos el vaso de vino blanco y lo trituramos todo hasta lograr un puré consistente.
  • 4.- Introducimos este puré en un recipiente y añadimos las alubias blancas al confit de oca. Dejamos este conjunto cociendo durante dos horas y otras dos horas de reposo.
  • 5.- Con este proceso conseguimos apaciguar el sabor fuerte de la alubia, y darle una consistencia de guiso casero.

Huevos poche con riñones y Foie (para 4 personas)

Ingredientes: 100 grs de Foie fresco, 200 grs de riñones, 1 cebolla, 1 vaso de Jerez, 2 vasos de agua, 4 huevos, un chorro de vinagre.

  • 1.- Pochamos los huevos en agua hirviendo con un poco de vinagre para que no se abran y los enfriamos en agua con hielo.
  • 2.- Cortamos los riñones muy pequeñitos y los estofamos en la olla a presión, junto con la cebolla y el Jerez.
  • 3.- En una sartén anti-adherente hacemos el foie cortado del grosor de un dedo, por las dos caras a fuego muy vivo y poco tiempo.
  • 4.- Sobre un plato hondo ponemos un huevo poché, dos cucharadas de riñones con su salsa, y una tajada de foie, a la que echamos sal justo en el último momento.
  • 5.- Este plato lo metemos al horno durante un minuto para que se temple todo el conjunto.

Mi-Cuit de Pato y Mermelada de Zanahorias (para 4 personas)

Ingredientes: 2 Mi-Cuit de 80 grs., 200 grs de zanahorias, 50 grs de azucar, 2 panecillos de pasas y nueces.

  • 1.- Pelamos las zanahorias y las cocemos en agua hasta que estén muy blandas.
  • 2.- En una sartén ponemos 50 grs de azúcar y 50 grs de agua a hervir hasta lograr un almíbar.
  • 3.- Mezclamos las zanahorias y el almíbar, triturando las dos cosas hasta lograr una crema consistente o un puré ligero.
  • 4.- Cortamos el Mi-cuit lo más fino posible, presentándolo en un plato junto con la mermelada.
  • 5.- Tostamos unas rebanadas de pan con pasas y nueces y con el pan caliente, mezclamos los tres ingredientes para comerlos en forma de tosta.

Empanadillas de alas confitadas y puré de cebolla (para 4 personas)

Ingredientes: Un paquete de empanadillas, 1 Lata de 4 unidades de alas confitadas, 2 cebollas, un decilitro de aceite de oliva (para el relleno), medio litro de aceite de oliva (para la fritura)

  • 1.- Pelamos la cebolla, la cortamos muy fina, y la pochamos en una sartén junto con el aceite, durante dos horas, hasta que quede muy blanda, casi puré.
  • 2.- Abrimos la lata de alas, las calentamos, y una vez calientes, las desmigamos despreciando por supuesto todos los huesecillos.
  • 3.- Juntamos esta cebolla casi puré, junto con las alas desmigadas, hasta lograr una masa consistente, pero muy jugosa.
  • 4.- La metemos en la nevera, extendemos las obleas de empanadillas, y las rellenamos con esta masa fría, que al tener menos humedad, evita que se rompa la oblea.
  • 5.- Las cerramos pegándolas con agua o huevo, y las freímos en abundante aceite, hasta que estén doradas.
  • Se puede acompañar perfectamente con una salsa de tomate natural.

Pasta fresca con Mollejas de pato y champiñones al orégano (para 4 personas)

Ingredientes: 400 grs de pasta fresca (tallarines), un bote de mollejas de pato de 5 piezas, 100 grs de champiñón natural, dos decilitros de aceite de oliva virgen, un bote de orégano

  • 1.- Limpiamos y cortamos los champiñones en dados pequeños.
  • 2.- Los salteamos junto con las mollejas en el aceite de oliva.
  • 3.- Aparte, cocemos en abundante agua la pasta, y una vez cocida sin enfriar, pero escurrida, la echamos sobre ese sofrito que tenemos de champiñón y molleja.
  • 4.- Añadimos sal y orégano.
  • 5.- Lo ponemos sobre una fuente bien extendido justo antes de comer.